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天气转凉胃口大开,这六道家常菜别错过,有荤有素,简单又下饭!

2019-11-03来源:中音在线

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我们东北这里四季分明,春夏秋冬的温度差异比较大,到了金秋九月就非常凉爽了。天气转凉胃口也随之大开,什么肉啊、下饭菜啊尽管招呼着,所以每到这时候我就得胖个几斤,这秋膘是贴的妥妥的了!

北方人偏爱炖菜,油稍微大些,而南方人喜欢清淡的小炒,各地的饮食习惯也是各不相同的。所以今天小编就推荐六道美味的家常菜,有荤有素,有炖菜也有小炒,可以说是满足了不同人群需求,而且每道菜的做法都很简单,快来学会了好在家人和朋友面前大展身手吧!


蒜香蚝油茄子

所需食材:茄子450克 姜1片 葱1根 大蒜4瓣 水淀粉30克 食用油适量 盐1小勺 生抽1汤匙 蚝油1大匙 醋半汤匙 糖1平匙 清水2汤匙 胡椒粉少许

烹饪步骤:

  1. 将茄子洗净后切成手指粗细的条状,放进大一点的容器中,调入一小勺盐拌匀腌制二十分钟,这样是为了煞出茄子中的水分。

  2. 小葱、大蒜和姜切碎,取两个小碗,一个调入生抽、蚝油、糖、醋、白胡椒粉和清水搅拌均匀成调味汁,另外一个小碗调适量的水淀粉备用。

  3. 锅中倒适量食用油烧热,将腌制好的茄子挤去多余水分,放入锅中小火炒至变软盛出。

  4. 就锅中底油放入葱、姜和一半的蒜末小火炒香,再放入炒好的茄子大火快速翻炒两分钟。

  5. 倒入调味汁小火煮3-5分钟至茄子完全软烂,再淋入水淀粉,大火翻炒至汤汁粘稠。

  6. 最后放入剩下的蒜末,翻炒均匀出锅即可。


五花肉豆角炖土豆

所需食材:五花肉150克 豆角600克 土豆1个 生抽2汤匙 料酒1汤匙 盐适量 鸡精少许 食用油适量 清水适量

烹饪步骤:

  1. 五花肉洗净后切薄片,豆角摘去筋衔洗净备用,土豆去皮切滚刀块,用清水冲掉表面淀粉。

  2. 锅中倒油烧热,放入五花肉小火煸炒至打卷出油状态,然后调入生抽和料酒,炒至五花肉上色。

  3. 放入豆角和土豆大火快速翻炒两三分钟,添清水与锅中食材持平,大火煮开后改中小火炖煮约20分钟。

  4. 待锅内汤汁减少时调入盐和鸡精,改大火翻炒收汁即可,也可以放点蒜末提味。


炝炒甘蓝

所需食材:甘蓝1个(小)大蒜4瓣 葱1根 红干椒4个 花椒1小撮 生抽2汤匙 盐适量 醋少许 鸡精少许 食用油适量

烹饪步骤:

  1. 甘蓝洗净后沥干水分,用手撕成片状,葱和蒜切碎,蒜末分成两份,准备好花椒粒和红干椒。

  2. 锅中倒适量食用油烧热,放入花椒粒小火炒出香味,然后捞出花椒粒丢弃不用。

  3. 就锅中的油温放入葱、一半的蒜末和红干椒炒出香味,再开大火放入甘蓝快速翻炒3-5分钟,炒至甘蓝变成半透明状态。

  4. 接着淋入生抽和醋翻炒两分钟,再按照个人口味放入盐和鸡精,最后放入另一半蒜末,翻炒均匀盛出即可。


陈皮糖醋排骨

所需食材:排骨600克 冰糖20 酱油15克 料酒10克 陈皮5克 姜2片 葱适量 醋15克 盐适量 热水1升 食用油适量

烹饪步骤:

  1. 将排骨放进冷水中,大火煮沸后再煮两三分钟,撇掉表面浮沫捞出沥干水分。

  2. 锅中倒适量食用油烧至五成热,放入切好的葱段和姜丝小火炒出香味。

  3. 然后放入排骨,小火炒至表面呈微黄状,再调入酱油、料酒、醋和冰糖,炒至排骨上色。

  4. 添入热水没过排骨,放入陈皮加盖炖煮至开锅,再转小火继续炖煮四十分钟。

  5. 待锅内汤汁减少、排骨炖至软烂后,按照个人口味调入适量的盐翻炒均匀,最后改大火翻炒收汁即可。


红烧豆腐

所需食材:豆腐约450克 葱1根 姜1片 大蒜2瓣 食用油适量 生抽1汤匙 老抽1汤匙 蚝油1汤匙 花椒面适量 盐少许 鸡精少许 清水半碗 水淀粉适量

烹饪步骤:

  1. 将豆腐切成适量大小的块状,最好选择老豆腐比较结实,小葱洗净后切葱花,姜和蒜切碎备用。

  2. 取两个小碗,一个调适量的水淀粉,另外一个调入生抽、老抽、蚝油、花椒面、少许盐、鸡精和半碗清水,搅拌均匀成调味汁备用。

  3. 锅中烧开水加一茶匙盐,然后放入豆腐焯烫一分钟左右捞出沥水。另起锅添食用油烧至五成热,放入葱姜蒜小火炒香。

  4. 接着放入豆腐,不要翻炒,只需晃动锅子,这样可以防止豆腐碎掉。

  5. 然后倒入调味汁继续晃动锅子,让豆腐都能均匀上色,改小火烧2-3分钟。最后淋入水淀粉勾薄芡,撒入葱花关火即可。


豆角丝炒肉

所需食材:猪肉120克 豆角250克 生抽4汤匙 料酒1汤匙 盐适量 淀粉1汤匙 食用油适量 姜1片 大蒜2瓣

烹饪步骤:

  1. 将猪肉洗净切丝放入大碗中,然后调入两汤匙生抽、少许盐、玉米淀粉和一匙食用油,抓拌均匀腌制十五分钟。

  2. 豆角撕去筋衔洗净后切成丝,姜、蒜也切碎备用。

  3. 锅中烧开水淋入少许食用油,放入豆角丝焯烫3-5分钟,捞出立刻过凉水,然后捞出沥干水分。

  4. 另起锅倒适量食用油烧热,放入腌制好的肉丝滑炒至变色断生状态盛出。就锅中底油放入姜、蒜末,用小火煸炒出香味。

  5. 接着放入豆角丝,改大火爆炒两分钟左右,再调入生抽和适量的盐翻炒均匀。最后放入炒好的肉丝,混合炒匀盛出即可。

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